Lobbuje na rzecz tworzenia warunków rozwoju życia gospodarczego w tym szczegónie hotelarstwa i gastronomii oraz wspiera wszelkie inicjatywy gospodarcze swoich członów. Aktywnie uczestniczy w tworzeniu regulacji prawnych dotyczących sektora hotelarsko - gastronomicznego. Kształtuje i upowszechnia zasady etyki w działalności gospodarczej poprzez opracowywanie i doskonalenie norm rzetelnego postępowania w obrocie gospodarczym.
Swoje cele osiąga poprzez delegowanie swoich przedstawicieli do uczestniczenia w pracach instytucji doradczo-opiniodawczych, działających przy organach administracji państwowej oraz Sejmu i Senatu RP, w sprawach działalności gospodarczej, szczególnie branży hotelarsko-gastronomicznej.
Izba Gospodarcza Hotelarstwa Polskiego:
- Prowadzi działalność promocyjną na rzecz członków
- Rekomenduje obiekty hotelowe i firmy z nimi współpracujące
- Certyfikuje produkty i usługi dla hotelarstwa i gastronomii
- Rekomenduje firmy - dostawców HoReCa
- Obejmuje patronatem wszelkie inicjatywy, imprezy, targi promujące rozwój sektora hotelarsko-gastronomicznego
- Nawiązuje kontakty z partnerami krajowymi i zagranicznymi
- Przeciwdziała nieuczciwej konkurencji w sektorze hotelarsko-gastronomicznym
- Poprzez współpracę IGHP z instytucjami unijnymi (np. HOTREC) monitoruje prawo Unii Europejskiej i jego skutki dla branży hotelarskiej i gastronomicznej
1 stycznia 2015 roku Izba stała się członkiem HOTREC - Konfederacji Narodowych Organizacji Hoteli, Restauracji, Kawiarni w krajach UE i europejskim obszarze ekonomicznym.